Rolnictwo
Z gospodarstwa domowego
ZUPA Z JARZYN 2 litry wody, 1 cebulę, 1 marchew, 1 pietruszkę, 2 suszone wymoczone grzybki, parę ziarnek pieprzu, soli do smaku, wszystko to razem ugotować. Osobno pokrajać w cienkie 1 wąskie paseczki 1 sporą marchew, 1 piettuszkę, 1 por, kawałek kapusty i udusić do miękkości w rondelku, dodając pół łyżki masła i podlewając po troszku wody. żeby się nie przypaliło. Gdy włoszczyzna jest już prawie miękka, dodać 6 sporych kartofli, również w paski pokrajanych, poddusić razem z jarzynami do miękkości, włożyć do ugotowanego smaku, zaprawić 4-ma łyżkami gęstej śmietany, zasiekać koperkiem lub zieloną pietruszką i podać na stół. Robiąc tą zupę w czasie kiedy są już pomidory, można do niej dodać 4 spore pomidory rozgotowane uprzednio i przetarte przez sitko, a będzie jeszcze smaczniejsza. Można ją też robić na rosole z kości lub mięsa. SMAROWANKA NA CHLEB 5 jaj ugotować na twardo i wystudzić, po czym posiekać je drobniutko, dodać pół łyżki masła, albo łyżkę oliwy z soi, 2 łyżki drobno usiekanego szczypiorku, 3 łyżki gęstej, świeżej śmietany, osolić i opieprzyć do smaku, wymieszać dobrze i smarować na chleb. W porze pomidorów dodaje się do tej smarowanki pokrajane w cienkie plasterki pomidory. KASZA JAGLANA NA MAŚLANCE 5 zklanek świeżej i dobrej maślanki zmieszać z 2 szklankami kaszy jaglanej, poprzednio wypłukanej i sparzonej, ugotować pod pokrywą na bardzo wolnym ogniu, a gdy już gotowa wyłożyć na salaterkę, posypać cukrem z cynamonem. POTRAWA Z MŁODYCH JARZYNEK Ugotować młode kartofle, a osobno młodą pokrajaną marchewkę z zielonym groszkiem. Po ugotowaniu odcedzić i na chwilę przed podaniem włożyć te wszystkie jarzynki w rondel, dodać trochę masła, zalać młodą śmietaną i wstrząsnąć rondel-kiem ostrożnie, żeby się jarzynki nie pogniotły, chwilkę poddusić, na ostatku osolić, posypać zieloną pietruszką i koperkiem. KWAS DO PICIA Pół kila chleba razowego ususzonego i zrumie-nionego zalać 3 i pół kwartami letniej przegotowanej wody, dodać ćwierć kilo cukru. Zrobić to na wieczór. Rano zlać wodę, dodać 1 i pół deka drożdży i małą garsteczkę rodzynek, po 3-ch godzinach zlać w butelki, mocno zakorkować, zostawić je w pozycji leżącej. Po 2-ch dniach kwas powinien być dobry do użytku. KOTLETY POSTNE 1 szklankę kaszy gryczanej, pół szklanki ryżu. pół szklanki kaszy jęczmiennej ugotować każde osobno z, odrobiną masła. Gdy ostygnie zmieszać razem, dodać 1 zwykłą bułkę-kajzerkę rozmoczoną w mleku i wyciśniętą, niewielką cebulkę drobniutko posiekaną i przesmażoną w łyżce masła, ale nie zru-mienioną, 2 surowe jaja, pieprzu i soli do smaku. Wszystko dobrze wymieszać, porobić zwykłej formy kotlety, otoczyć w mące, zmaczać w rozbitym jajku, obsypać suchą mieloną bułką i smażyć na smalcu lub na maśle, albo najlepiej na maśle po połowie ze smalcem, bo wtedy mniej się przypalają. Kotlety takie w smaku są bardzo podobne do cielęcych. Podaje się je z kwaszonymi ogórkami, albo najlepiej z sałatą ze śmietaną. MAKARON NA LEGUMINĘ Zrobić makaron z mąki i samych jaj bez wody. Rozwałkować bardzo cienko i również cienko pokrajać. Włożyć do rondla, zalać trochą mleka, aby tylko objęło makaron i ugotować; powinien być zupełnie gęsty, a gdy gotowy wyłożyć na półmisek lub ola-skie talerze i wystudzić aż stężeje, po czym pokrajać w kawałki, maczać je w rozbitym jajku, otaczać w suchej mielonej bułeczce i smażyć na rozpalonym smalcu, a gdy ładnie się zrumieni z obu stron, posypać na gorąco cukrem z cynamonem.
“ Serwis poświęcony zagadnieniom oraz nowinkom na temat rolnictwa w okresie przedwojennym. Mam głęboką nadzieje, że zawarte tutaj rady, znajdą zastosowanie w rolnictwie teraźniejszym.”