Wiejskie potrawy kulinarne

ZUPA Z CEBULI. 10 cebul średniej wielkości sparzyć, pokrajać cienko i rozpuściwszy w rondlu dobrą łyżkę masła udusić w nim cebulę, aż leciutko zżółknie. Gdy mięk­ka przetrzeć ją przez sitko, rozprowadzić rosołem, osolić, zasmażyć na rumiano łyżkę mąki a łyżką ma­sła, zagotować, podać z grzankami. MARCHEWKA NA JARZYN� Oczyścić marchew, starannie opłukać, pokrajać W drobne paseczki lub w kostkę, zalać gotującą się wodą tyle, aby zaledwie marchew objęła, przykryć i gotować na wolnym ogniu. Gdy miękka, osolić, za-smażyć masło z mąką, licząc łyżkę mąki i łyżkę masła na 1K litrowy garnek marchewki, odcedzić wodę, rozprowadzić ją z zasmażką, wlać do marchwi, wymieszać, zasiekać koperkiem i niech się 5 minut pogotuje. Tak samo gotuje się kalarepkę. Można podawać jarzynę mieszaną, tj. marchew zmieszać z kalarepką, albo z zielonym groszkiem, ale każda z jarzyn winna być gotowana osobno. Wszelkie jarzyny trzeba nalewać wrzątkiem, bowiem nalane zimną wodą daleko dłużej się gotu­ją. Kto lubi jarzynę słodszą, niech doda 2 łyżeczki cukru na litr jarzyny. SZCZUPAK W BIA�YM SOSIE Ugotować w niewielkiej ilości wody smak z mar­chwi, pietruszki, selera, pora i cebuli, osolić, wrzucić kilka ziarnek pieprzu, a gdy włoszczyzna 'już dość miękka, pokrajać ma dzwonią oczyszczonego szczupa­ka, włożyć w tern smak, dodać pół łyżki i masła, przy­kryć pokrywą i dusić na wolnym ogniu. Gdy ryba gotowa, wyjąć ją, smak przecedzić przez sitko i doda łyżkę masła i łyżką mąki,, ale nie i zrumienić, rozebrać to śmiałkiem ma gęstawy sos, dobrze rozbić łyżką, a i jeszcze lepiej trzepaczką, pokrajać w drobne plasterki włoszczyznę, w której się ryba gotowała, włożyć do sosu szczupaka,i razem zagotować i podać ma stół, obłożony świeżo ugotowanymi kartoflami po­sypać z zieloną pietruszką lub koprem. SZTUKA MI�SA Z SOSEM KOPERKOWYM Ugotowane w rosole mięso wyjąć, osaczyć, po­krajać bardzo ostrym nożem w równe plastry i za­lać następującym sosem: rozpuścić (ale nie zarumienić), łyżkę masła, dodać łyżkę mąki, zasmażyć i zostawić do ostygnięcia. Gdy zimne, rozprowadzić rosołem do gęstości zwykłego sosu, pokrajać w ta­larki poprzednio ugotowane kartofle, dodać do so­su i zasiekać koperkiem. OCET OWOCOWY Odpadki lub skórki z jabłek płucze się, osacza z wody, oczyszcza z robaków, wkłada do beczułki, polewanego garnka lub butelek, zalewa ukropem, przykrywa czystym płótnem i stawia w cieple na trzy dni. Potem odcedza się płyn, nalewa się pow­tórnie na świeże jabłka (odpadki), również na trzy dni. Po tych drugich trzech dniach zlewa się płyn do butelek i dodaje na każdą butelkę po łyżce cu­kru. Szyjki butelek obwiązuje się płótnem i trzyma butelki w cieple. Po 6-ciu tygodniach przelewa się ocet do czystych butelek, cedząc przez watę lub muślin złożony w kilkoro. (Najlepiej włożyć kawa­łek waty do lejka). Następnie butelki korkuje się mocno i trzyma w spiżarni. Drugi sposób. — Wypłukane, obsączone z wody i posiekane ulęgałki zalewa się w beczce ciepłą przegotowaną wodą, dodaje się 5 deka droż­dży, przykrywa płótnem i stawia w cieple na 2 mie­siące. Potem gotowy już ocet zlewa się do butelek, przecedziwszy go przez czystą watę, jak wyżej.

O serwisie

“ Serwis poĹ›wiÄ™cony zagadnieniom oraz nowinkom na temat rolnictwa w okresie przedwojennym. Mam gĹ‚Ä™bokÄ… nadzieje, ĹĽe zawarte tutaj rady, znajdÄ… zastosowanie w rolnictwie teraĹşniejszym.”