Rolnictwo
Dania wiejskie
KWASZENIE ŻYTNIEGO BARSZCZU Kwartę mąki żytniej razowej lub pytlowej sparzyć wrzącą wodą (na gęsto) i postawić w cieple na 2 dni. Kiedy zacznie się burzyć i rosnąć do góry, zalać zimną wodą, wymieszać i zostawić na tak długo, aż się zupełnie wyklaruje i mąka osiądzie na spodzie. Potem, gdy już kwaśny, postawić w zimnym miejscu i zlewać z wierzchu w miarę potrzeby Barszcz taki jest bardzo zdrowy. ŻUREK Barszcz żytni kwaszony zamieszać lekko od spodu, żeby się nieco zmącił mąką, przecedzić, dodać wody, aby był w miarę kwaśny, dodać ząbek drobno usiekanego czosnku, kawałek wędzonej kiełbasy pokrajanej w cienkie plasterki, zagotować, osolić do smaku i okrasić słoniną. Gdyby był za rzadki, za-smażyć słoniną z trochę mąki. Podawać z tłuczonymi kartoflami. ZUPA Z DROBNYCH RYBEK Nastawić smak z wody z marchwią, pietruszką, cebulą, pieprzem, ugotować, a gdy włoszczyzna już miękka wrzucić dobrze oczyszczone małe rybki. Gdy zmiękną, obrać mięso z ości, usiekać, przetrzeć przez sitko, rozprowadzić smakiem, w którym się gotowały, zaprawić śmietaną, albo masłem zasmażonym z mąką, zasiekać zieloną pietruszką i podać z krajanymi kluseczkami, lub wrzucić do zupy uprzednio ugotowane i pokrajane w plasterki kartofle. SIEKANA PIECZEŃ (KLOPS) 1 kilo mięsa (najlepiej wieprzowego lub wołowego na pół z wieprzowym) przepuścić przez maszynkę z 2 rozmoczonymi i wyciśniętymi bułkami (bułKi włożyć do maszynki na ostatku) oraz z 1 niewielką cebulką, osolić do smaku, opieprzyć, dodać 2 jaja i wyrobić dobrze łyżką lub ręką, bo od dobrego wyrobienia będzie delikatniejsze. Uformować grubv a krótki wałek, otoczyć w mące, położyć na gorącym maśle i osmażyć na rumiano, potem wstawić do piecyka, niech się piecze 30—40 minut, często polewać masłem, a gdy jest już na dopieczeniu, oblać pieczeń szklanką dobrej śmietany zmieszanej z pół łyżeczką mąki Gdy sos nabierze koloru podać na stół z przysmażanymi lub utłuczonymi kartoflami, albo' z kluseczkami. PIEROŻKI Z KAPUSTĄ Zrobić ciasto z mąki, jajka i letniej wody, wyrobić dobrze aż zaczną się na cieście pokazywać pęcherze, następnie podzielić ciasto na części, rozwałkować, wykrawać szklanką krążki i nakładać farszem, a zlepiwszy mocno brzegi rzucać na wrzącą wodę, poprzednio osoloną, a gdy wypłyną, zagotować jeszcze parę razy, wylać na durszlak i okrasić zrumienionym masłem. Farsz robi się następująco: pokrajać na cząstki główkę słodkiej kapusty, obgotować do miękkości, odrzucić głąby i posiekać. Rozpuścić w rondlu trochę masła, zasmażyć w nim drobno usiekaną cebulkę, wrzucić kapustę, osolić, opieprzyć, dodać kilka poprzednio ugotowanych i usiekanych suszonych grzybków, przykryć rondel i kilka minut dusić to wszystko razem. Gdy ostygnie, robić pierożki. Można też nadziewać pierogi kapustą kwaszoną ugotowaną do miękkości, mocno wyciśniętą i przv gotowaną w ten sam sposób jak słodka. Przed gotowaniem należy ją jednak dobrze wypłukać, żeby nie była zbyt kwaśna.
“ Serwis poświęcony zagadnieniom oraz nowinkom na temat rolnictwa w okresie przedwojennym. Mam głęboką nadzieje, że zawarte tutaj rady, znajdą zastosowanie w rolnictwie teraźniejszym.”